食卓で
頭をひねって外し、尾の殻をむいて加熱した身を食べます。大きなハサミは好みで割ってください。殻は脇に置き、手袋やおしぼりがあれば使いましょう。
甲殻類を含みます。殻やハサミは鋭く、ソースは熱かったり辛かったりします。調味料に大豆、小麦、ビールを使う場合があるため、アレルギーや飲酒を避ける事情があれば配合を確認してください。
ベジタリアン料理でもヴィーガン料理でもありません。代表的な唐辛子入りの作り方は中程度の辛さですが、実際の辛さと甘さは変わります。辛さ控えめを希望する場合は注文前に確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ビール、醤油、砂糖、追加の野菜は配合によって異なります。十三香、ニンニク味、冷製は別のメニューです。
作り方は店によって異なります。
味わい
香辛料が豊かに香るうま味。甘みを伴い、唐辛子の辛さがあることが多く、花椒のしびれを感じる場合もあります。
- 辛さ
- 食感
- 硬い赤い殻の中に、柔らかく弾力のある尾の身。
- 作り方
- 洗って下処理したザリガニを油で揚げ、香味野菜を炒めてから、香辛料と煮汁を加えて十分に火が通るまで煮ます。
ビール、醤油、砂糖、追加の野菜は配合によって異なります。十三香、ニンニク味、冷製は別のメニューです。
発祥地
地域とのつながり
江蘇省にゆかりがあります。
地域とのつながり
江蘇省: Xuyi crayfish thirteen-spice style
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有盱眙十三香龙虾吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
ゆっくり殻をむいて分け合う一皿
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
盱眙では、ザリガニを手でむきながら分け合って食べます。十三香は必ず十三種類と決まった配合ではなく、重層的な香りを生む調味料です。店や調味料メーカーごとに配合が違い、同じ料理名でも味わいが変わります。