За столом
Разделите курицу и картофель, проверяя кусочки с костями во время еды. В оставшийся соус часто добавляют широкую ленточную лапшу. До заказа уточните остроту; возможно, блюдо могут сделать менее острым.
Содержит курицу, часто на кости, и пшеничную лапшу. Чили может быть сильно острым. В некоторых вариантах используют соевый и устричный соусы; если избегаете сои, пшеницы, моллюсков или ракообразных, уточните фактические приправы.
В шаваньском варианте используют сушёный чили, сычуаньский перец, имбирь, бадьян, лавровый лист и цаого, а также масло, соль и леденцовый сахар. Могут добавлять соевый и устричный соусы и куриную приправу. В некоторых вариантах встречаются зелёный лук и сельдерей. Приправы и сопутствующая лапша различаются по регионам.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Повара за пределами Синьцзяна меняют остроту, приправы и вид сопутствующей лапши.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный и острый вкус.
- Острота перца чили
- Текстура
- Упругая курица, мягкий картофель и упругая лапша.
- Как готовят
- Обжарьте курицу, потушите с картофелем, затем быстро обжарьте со свежими зелёными и красными перцами.
Повара за пределами Синьцзяна меняют остроту, приправы и вид сопутствующей лапши.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Синьцзян.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有新疆大盘鸡吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Курица на большом блюде и дорожные остановки Синьцзяна
В местной гастрономической истории Шаваня курица на большом блюде распространилась из придорожных ресторанов во время грузового бума 1980-х годов. Дальнобойщики останавливались ради сытной тарелки и разносили её славу по синьцзянским дорогам. Сочетание отражает несколько региональных традиций: чили в сычуаньском стиле, популярный в Ганьсу картофель и широкую ленточную лапшу, связанную с Шэньси. В других местах повара приспосабливали приправы и лапшу к местным вкусам. За столом широкая лапша впитывает соус, оставшийся от курицы и картофеля, превращая общее блюдо в основательную трапезу.