За столом
Перемешайте куриную соломку и огурец с заправкой, затем ешьте небольшими кусочками. Чтобы попросить меньше масла с чили, скажите 少放辣椒油 («Поменьше масла с чили, пожалуйста»). Уточните, можно ли изменить заправку.
Содержит курицу, кунжут и соевый соус. Соевый соус или зерновой уксус могут содержать пшеницу. В некоторых других вариантах используют арахис; при аллергии уточняйте полный состав заправки. Варианты на кости нужно проверять на наличие мелких костей.
В этом варианте используют светлый соевый соус, чжэньцзянский чёрный уксус, сахар, кунжутное масло, семена кунжута, масло с чили, сычуаньский перец, соль и зелёный лук в заправке с сохранённой жидкостью от варки курицы. Имбирь ароматизирует воду для варки. Острота чили зависит от масла и количества, а не от покалывания сычуаньского перца.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Части курицы и баланс соуса различаются. Этот вариант на огуречной основе использует кунжутное масло и семена кунжута; заправки с кунжутной пастой — другие способы приготовления.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный, сладко-кислый и острый от чили вкус, с кунжутным ароматом.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная куриная соломка и хрустящие полоски огурца.
- Как готовят
- Отварить курицу, разрыхлить и разобрать мясо на волокна, затем заправить соусом.
Части курицы и баланс соуса различаются. Этот вариант на огуречной основе использует кунжутное масло и семена кунжута; заправки с кунжутной пастой — другие способы приготовления.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Часть сычуаньской кулинарной традиции.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有棒棒鸡吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Названа в честь деревянной палочки
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
棒 (бан) означает деревянную палочку, которой разрыхляют приготовленную курицу перед разбором на волокна. Лёгкое постукивание разделяет волокна, чтобы заправка удерживалась на мясе. В этом варианте на огуречной основе кунжутный аромат, масло с чили и уксус придают охлаждённой приготовленной курице насыщенный сладко-кислый вкус.