食卓で
鶏肉ときゅうりにたれを絡め、少しずつ食べます。ラー油を減らしてほしいときは「少放辣椒油」（ラー油を少なめにしてください）と伝え、たれを調整できるか確認しましょう。
鶏肉、ごま、しょうゆを含みます。しょうゆや穀物酢には小麦が含まれる場合があります。別の作り方ではピーナッツを使うこともあるため、アレルギーがあればたれ全体の材料を確認してください。骨付きの場合は小骨にも注意を。
ここでは中国の生抽しょうゆ、鎮江香酢、砂糖、ごま油、ごま、ラー油、花椒、塩、ねぎに鶏のゆで汁を合わせたたれを使います。ゆでる際はしょうがで香りを付けます。唐辛子の辛さはラー油の種類と量によって変わり、花椒のしびれとは別です。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
鶏の部位やたれの配合はさまざまです。このきゅうり入りの作り方ではごま油とごまを使い、練りごまのたれは別の作り方です。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味、甘酸っぱさ、唐辛子の辛さがあり、ごまが香る。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな細切り鶏肉と、シャキッとしたきゅうりの細切り。
- 作り方
- 鶏肉を穏やかにゆで、ほぐして細く裂き、たれをかける。
鶏の部位やたれの配合はさまざまです。このきゅうり入りの作り方ではごま油とごまを使い、練りごまのたれは別の作り方です。
発祥地
地域とのつながり
四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Part of the Sichuan cooking repertoire.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有棒棒鸡吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
木の棒に由来する名前
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
「棒（bang）」は、加熱した鶏肉を裂く前にほぐす木の棒を指します。軽くたたいて繊維をほぐすことで、たれが肉に絡みやすくなります。このきゅうり入りの作り方では、冷ました加熱済みの鶏肉に、ごまの香り、ラー油、酢のうま味と甘酸っぱさを合わせます。