A tavola
Mescola pollo e cetriolo con il condimento e prendi piccoli bocconi. Per chiedere meno olio al peperoncino, di’ 少放辣椒油 (“Meno olio al peperoncino, per favore”). Chiedi se possono modificare la salsa.
Contiene pollo, sesamo e salsa di soia. Salsa di soia o aceto di cereali possono contenere frumento. Altre preparazioni usano arachidi: in caso di allergie chiedi tutti gli ingredienti della salsa. Controlla gli ossicini nelle versioni con pollo con osso.
La salsa usa salsa di soia chiara cinese, aceto nero di Zhenjiang, zucchero, olio e semi di sesamo, olio al peperoncino, pepe del Sichuan, sale, cipollotto e liquido di cottura del pollo tenuto da parte. Lo zenzero profuma l’acqua di cottura. Il piccante dipende dall’olio al peperoncino e dalla quantità, non dal formicolio del pepe del Sichuan.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
I tagli di pollo e l’equilibrio della salsa variano. Questa versione con cetriolo usa olio e semi di sesamo; le salse con pasta di sesamo sono altre preparazioni.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Saporito, dolce-acidulo e piccante di peperoncino, con aroma di sesamo.
- Piccantezza
- Consistenza
- Pollo sfilacciato tenero e strisce di cetriolo croccanti.
- Preparazione
- Cuocere dolcemente il pollo per immersione, separare e sfilacciare la carne, poi condire con la salsa.
I tagli di pollo e l’equilibrio della salsa variano. Questa versione con cetriolo usa olio e semi di sesamo; le salse con pasta di sesamo sono altre preparazioni.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Un nome dal bastone di legno
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
棒 (bang) indica il bastone di legno usato per allentare il pollo cotto prima di sfilacciarlo. Piccoli colpi separano le fibre perché il condimento aderisca alla carne. In questa versione con cetriolo, sesamo, olio al peperoncino e aceto danno al pollo cotto e raffreddato il suo gusto saporito e agrodolce.