À table
Mélangez le poulet et le concombre à la sauce, puis prenez de petites bouchées. Pour demander moins d’huile pimentée, dites 少放辣椒油 (« Moins d’huile pimentée, s’il vous plaît »). Vérifiez si la sauce peut être adaptée.
Contient du poulet, du sésame et de la sauce soja. La sauce soja ou le vinaigre de céréales peuvent contenir du blé. D’autres préparations utilisent parfois des cacahuètes : renseignez-vous sur toute la sauce en cas d’allergie. Vérifiez les petits os dans les versions avec os.
Ici, la sauce réunit sauce soja claire chinoise, vinaigre noir de Zhenjiang, sucre, huile et graines de sésame, huile pimentée, poivre du Sichuan, sel, ciboule et liquide de pochage du poulet. Le gingembre parfume l’eau de cuisson. Le piquant dépend de l’huile pimentée et de sa quantité, et non des picotements du poivre du Sichuan.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les morceaux de poulet et l’équilibre de la sauce varient. Cette version au concombre utilise de l’huile et des graines de sésame ; les sauces à la pâte de sésame sont d’autres préparations.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, sucré-acidulé et piquant, avec un arôme de sésame.
- Piquant
- Texture
- Poulet effiloché tendre et lanières de concombre croquantes.
- Préparation
- Pocher le poulet, détacher et effilocher la chair, puis assaisonner avec la sauce.
Les morceaux de poulet et l’équilibre de la sauce varient. Cette version au concombre utilise de l’huile et des graines de sésame ; les sauces à la pâte de sésame sont d’autres préparations.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有棒棒鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un nom venu du bâton de bois
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
棒 (bang) désigne le bâton de bois servant à détendre le poulet cuit avant de l’effilocher. De légers coups séparent les fibres pour que la sauce adhère à la viande. Dans cette version au concombre, sésame, huile pimentée et vinaigre donnent au poulet cuit puis refroidi ses notes savoureuses et aigres-douces.