Mieux le connaître
Comment le reconnaître
La mention Zhenjiang ou Chinkiang sur l’étiquette identifie ce style ; les autres vinaigres foncés peuvent différer.
En cuisine
Utilisé dans les sauces pour les wontons du Sichuan et le poulet effiloché, et comme sauce pour tremper les dumplings.
Les mélanges de céréales varient et peuvent comprendre du blé ou du sorgho en plus du riz. Le vinaigre de riz blanc et les autres vinaigres régionaux vieillis sont des styles distincts.
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这道菜里有镇江香醋吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Vinaigre noir de Zhenjiang ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
