Di meja makan
Aduk ayam suwir dan mentimun dengan saus, lalu makan sedikit-sedikit. Untuk meminta minyak cabai lebih sedikit, katakan 少放辣椒油 (“Tolong kurangi minyak cabainya”). Tanyakan apakah saus dapat disesuaikan.
Mengandung ayam, wijen dan kecap asin. Kecap atau cuka biji-bijian dapat mengandung gandum. Olahan lain terkadang memakai kacang tanah; jika alergi, tanyakan seluruh bahan sausnya. Periksa tulang kecil pada versi ayam bertulang.
Saus ini memakai kecap asin Tiongkok jenis shengchou (生抽; warna lebih terang tidak berarti rendah garam), cuka hitam Zhenjiang, gula, minyak dan biji wijen, minyak cabai, lada Sichuan, garam, daun bawang serta air rebusan ayam yang disisihkan. Jahe mengharumkan air rebusannya. Pedas cabai bergantung pada minyak dan jumlahnya, bukan sensasi kebas lada Sichuan.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Potongan ayam dan keseimbangan saus bervariasi. Versi beralas mentimun ini memakai minyak serta biji wijen; saus pasta wijen adalah olahan lain.
Bahan yang biasa digunakan
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Gurih, manis-asam, dan pedas cabai, dengan aroma wijen.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Ayam suwir empuk dan irisan mentimun renyah.
- Cara pembuatan
- Masak ayam perlahan dalam cairan, lepaskan dan suwir dagingnya, lalu beri saus.
Potongan ayam dan keseimbangan saus bervariasi. Versi beralas mentimun ini memakai minyak serta biji wijen; saus pasta wijen adalah olahan lain.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Sichuan.
Kaitan wilayah
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有棒棒鸡吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Nama dari tongkat kayu
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
棒 (bang) merujuk pada tongkat kayu untuk melonggarkan ayam matang sebelum disuwir. Ketukan ringan memisahkan serat agar saus melekat pada daging. Dalam versi bermentimun ini, aroma wijen, minyak cabai dan cuka memberi ayam matang yang sudah didinginkan rasa gurih dan manis-asam.