Tại bàn ăn
Trộn gà xé và dưa chuột với xốt rồi ăn từng miếng nhỏ. Muốn ít dầu ớt hơn, nói 少放辣椒油 (“Vui lòng cho ít dầu ớt”). Hỏi xem có thể điều chỉnh xốt không.
Có thịt gà, mè và nước tương. Nước tương hoặc giấm ngũ cốc có thể chứa lúa mì. Cách làm khác có thể dùng đậu phộng; nếu dị ứng, hãy hỏi toàn bộ thành phần xốt. Kiểm tra xương nhỏ ở bản dùng gà có xương.
Xốt bản này dùng xì dầu sinh trừu (生抽; loại nhạt màu không đồng nghĩa ít muối), giấm đen Trấn Giang, đường, dầu mè, hạt mè, dầu ớt, hoa tiêu Tứ Xuyên, muối, hành lá và nước luộc gà để riêng. Gừng tạo hương cho nước luộc. Độ cay ớt phụ thuộc dầu và lượng dùng, không phải cảm giác tê của hoa tiêu.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Phần thịt gà và độ cân bằng của xốt có thể khác nhau. Bản có dưa chuột này dùng dầu mè và hạt mè; xốt dùng tương mè thuộc cách làm khác.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Đậm đà, ngọt chua và cay ớt, có hương mè.
- Độ cay
- Kết cấu
- Gà xé mềm và dưa chuột sợi giòn.
- Cách chế biến
- Nấu gà chín nhẹ trong nước, tách và xé thịt rồi trộn xốt.
Phần thịt gà và độ cân bằng của xốt có thể khác nhau. Bản có dưa chuột này dùng dầu mè và hạt mè; xốt dùng tương mè thuộc cách làm khác.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Tứ Xuyên.
Liên hệ vùng miền
Tứ Xuyên: Part of the Sichuan cooking repertoire.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有棒棒鸡吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Tên gọi từ thanh gỗ
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
棒 (bang) chỉ thanh gỗ dùng để làm tơi gà đã nấu chín trước khi xé. Đập nhẹ giúp tách thớ để xốt bám vào thịt. Trong bản có dưa chuột này, hương mè, dầu ớt và giấm tạo vị đậm đà chua ngọt cho gà chín đã để nguội.