À mesa
Misture frango e pepino com o molho e coma em pequenas porções. Para pedir menos óleo de pimenta, diga 少放辣椒油 (“Menos óleo de pimenta, por favor”). Pergunte se o molho pode ser ajustado.
Contém frango, gergelim e molho de soja. Molho de soja ou vinagre de cereais podem conter trigo. Outros preparos usam amendoim; em caso de alergia, pergunte por todos os ingredientes do molho. Procure ossinhos nas versões com frango com osso.
O molho usa molho de soja claro chinês, vinagre preto de Zhenjiang, açúcar, óleo e sementes de gergelim, óleo de pimenta, pimenta-de-sichuan, sal, cebolinha e líquido de cozimento do frango reservado. O gengibre aromatiza a água. A ardência depende do óleo de pimenta e da quantidade, não do formigamento da pimenta-de-sichuan.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Os cortes de frango e o equilíbrio do molho variam. Esta versão com pepino usa óleo e sementes de gergelim; molhos com pasta de gergelim são outros preparos.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Saboroso, doce-ácido e ardido de pimenta, com aroma de gergelim.
- Ardência
- Textura
- Frango desfiado macio e tiras crocantes de pepino.
- Como é preparado
- Cozinhar o frango suavemente em líquido, soltar e desfiar a carne e temperar com o molho.
Os cortes de frango e o equilíbrio do molho variam. Esta versão com pepino usa óleo e sementes de gergelim; molhos com pasta de gergelim são outros preparos.
Origem
Ligação regional
Associado a Sichuan.
Ligação regional
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
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História e origens
História e origens
Um nome vindo do bastão de madeira
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
棒 (bang) é o bastão de madeira usado para soltar o frango cozido antes de desfiar. Batidas leves separam as fibras para o molho aderir à carne. Nesta versão com pepino, gergelim, óleo de pimenta e vinagre dão ao frango cozido e resfriado sabor marcante e agridoce.