Хоолны ширээний ард
Тахианы нарийн мах, өргөст хэмхийг амтлагчтай хольж, бага багаар идээрэй. Чилийн тос багатайг хүсвэл 少放辣椒油 (“Чилийн тос бага өгнө үү”) гэж хэлнэ. Амтлагчийг өөрчилж болох эсэхийг асууна.
Тахиа, гүнжид, шар буурцгийн сүмс агуулна. Шар буурцгийн сүмс эсвэл үр тарианы цуу улаан буудайтай байж болно. Бусад зарим бэлтгэл газрын самар хэрэглэдэг; харшилтай бол бүтэн амтлагчийг асуугаарай. Ястай хувилбарт жижиг яс шалгах хэрэгтэй.
Энэ хувилбарт хадгалж авсан тахиа чанасан шингэнтэй амтлагчид цайвар шар буурцгийн сүмс, Жэньзяний хар цуу, сахар, гүнжидийн тос, гүнжидийн үр, чилийн тос, Сычуань перец, давс, ногоон сонгино ордог. Цагаан гаа чанах усыг үнэртүүлдэг. Чилийн халуун нь Сычуань перецийн бадайралаас бус, тос болон хэмжээнээс хамаарна.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Тахианы хэсэг, сүмсний тэнцвэр өөр өөр. Өргөст хэмхтэй энэ хувилбар гүнжидийн тос, үртэй; гүнжидийн нухаштай амтлагч нь өөр бэлтгэл юм.
Түгээмэл орц
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Умами амттай, чихэрлэг-исгэлэн, чилийн халуунтай, гүнжидийн үнэртэй.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн ширхэглэсэн тахиа, шаржигнуур өргөст хэмхийн савханцар.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Тахиаг зөөлөн чанаад махыг нь суллаж ширхэглэн салгаж, сүмсээр амтална.
Тахианы хэсэг, сүмсний тэнцвэр өөр өөр. Өргөст хэмхтэй энэ хувилбар гүнжидийн тос, үртэй; гүнжидийн нухаштай амтлагч нь өөр бэлтгэл юм.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуанийн хоолны сонголтын нэг хэсэг.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有棒棒鸡吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Модон саваагаар нэрлэгдсэн нь
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
棒 (бан) гэдэг нь болсон тахиаг ширхэглэхээс өмнө суллах модон савааг хэлдэг. Зөөлөн тогших нь ширхэгийг салгаж, амтлагч маханд наалдахад тусална. Өргөст хэмхэнд суурилсан энэ хувилбарт гүнжидийн үнэр, чилийн тос, цуу нь хөргөсөн болсон тахианд умами, чихэрлэг-исгэлэн амт өгдөг.