За столом
Ешьте понемногу ложкой или палочками, если так удобнее. До заправки порции попросите «不要辣椒油» («Без масла с чили»).
Кусочки скользкие. Уточните, содержит ли закваска или приправы пшеницу либо другие аллергены. Проверьте кулинарный жир и добавленный бульон, если он есть.
Этот вариант из кукурузной муки использует цзяншуй с водяным сельдереем. Другие ферментированные овощные основы и заправки отличаются. Если избегаете животных ингредиентов, уточните жир и бульон, не полагаясь на кукурузную основу.
Без масла с чили мягкие кусочки кукурузной массы, которые удобно брать ложкой, могут подойти детям, уже способным справляться с такой скользкой текстурой. Подавайте охлаждёнными, небольшими порциями и с помощью взрослого.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Некоторые варианты подают тёплыми. Ферментированные овощи, масло и приправы различаются; варианты на крахмале имеют другую текстуру.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Кислый овощной бульон с мягкой сладостью кукурузы; при добавлении масла с чили — острота.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкие, гладкие и скользкие, со слабой зернистостью кукурузной муки.
- Как готовят
- Сварите кукурузную муку с водой и пищевой щёлочью, продавите через дырчатый половник в прохладную воду и подайте с остывшим цзяншуй, приготовленным с маслом и ароматическими добавками.
Некоторые варианты подают тёплыми. Ферментированные овощи, масло и приправы различаются; варианты на крахмале имеют другую текстуру.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шэньси.
Об этой связи с регионом
Шэньси: Фактические шэньсийские описания холодной кукурузной подачи с цзяншуй из водяного сельдерея; не утверждение исключительного происхождения или текущего наличия у продавца.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有浆水鱼鱼吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Как маленькие рыбки обретают форму
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Юйюй означает «маленькие рыбки» и описывает форму капель приготовленной мучной массы. Кукурузную пасту пропускают через дырчатый половник в прохладную воду, получая короткие заострённые кусочки. В домах Шэньси прохладная миска с кислым цзяншуй из ферментированных овощей — привычная летняя еда. Кислинку даёт ферментация; это не просто вода с уксусом.