À mesa
Use colher para bocados pequenos ou hashis se preferir. Diga “不要辣椒油” (“Sem óleo de pimenta”) antes de temperar.
Os pedaços são escorregadios. Pergunte se a base de fermentação ou os temperos contêm trigo ou outros alérgenos. Confira a gordura e qualquer caldo acrescentado.
Esta versão de milho usa jiangshui de aipo-d’água. Outros vegetais fermentados e temperos variam. Se evitar ingredientes animais, confirme gordura e caldo, sem confiar só na base de milho.
Sem óleo de pimenta, os pedaços macios de milho, fáceis de pegar com colher, podem ser opção para crianças que já lidam com essa textura escorregadia. Sirva resfriado, em bocados pequenos, com ajuda de um adulto.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Há versões quentes. Vegetais fermentados, óleo e temperos variam; versões com amido têm outra textura.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Caldo azedo de vegetais e doçura suave do milho; ardência se acrescentar óleo de pimenta.
- Ardência
- Textura
- Macio, liso e escorregadio, com leve granulosidade de milho.
- Como é preparado
- Cozinhe a farinha de milho com água e álcali culinário, pressione por uma concha furada em água fresca e sirva com jiangshui resfriado, preparado com óleo e aromáticos.
Há versões quentes. Vegetais fermentados, óleo e temperos variam; versões com amido têm outra textura.
Origem
Ligação regional
Associado a Shaanxi.
Ligação regional
Shaanxi: ActualShaanxiaccounts ofcornmeal/cold/watercelery-jiangshuiserving; notexclusiveoriginorcurrentvendorclaim.
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História e origens
História e origens
Como os peixinhos ganham forma
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Yuyu significa “peixinhos” e se refere ao formato da massa cozida. Ao passar pela concha furada para a água fresca, a massa de milho forma pedaços curtos e afilados. Nas casas de Shaanxi, uma tigela fresca com jiangshui, líquido azedo de vegetais fermentados, é uma refeição de verão familiar. A acidez vem da fermentação, não apenas de água com vinagre.