A tavola
Usate un cucchiaio per piccoli bocconi o, se preferite, le bacchette. Dite “不要辣椒油” (“Senza olio al peperoncino”) prima di condire.
I pezzi sono scivolosi. Chiedete se il fermento di partenza o gli aromi contengono frumento o altri allergeni. Controllate il grasso e l’eventuale brodo aggiunto.
Questa versione di mais usa jiangshui di sedano d’acqua. Altri fermenti vegetali e condimenti variano. Se evitate ingredienti animali, verificate grasso e brodo senza affidarvi alla sola base di mais.
Senza olio al peperoncino, i pezzi morbidi di mais, facili da prendere al cucchiaio, possono essere un’opzione per bambini già capaci di gestire questa consistenza scivolosa. Serviteli raffreddati, in piccoli bocconi, con aiuto adulto.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Esistono versioni calde. Verdure fermentate, olio e aromi variano; le versioni a base di amido hanno un’altra consistenza.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Brodo acido di verdure e dolcezza delicata del mais; piccante se si aggiunge olio al peperoncino.
- Piccantezza
- Consistenza
- Morbido, liscio e scivoloso, con una lieve granulosità di mais.
- Preparazione
- Cuocere la farina di mais con acqua e alcali alimentare, premerla attraverso un mestolo forato in acqua fresca e servirla con jiangshui raffreddato, preparato con olio e aromi.
Esistono versioni calde. Verdure fermentate, olio e aromi variano; le versioni a base di amido hanno un’altra consistenza.
Origine
Legame regionale
Associato a Shaanxi.
Legame regionale
Shaanxi: ActualShaanxiaccounts ofcornmeal/cold/watercelery-jiangshuiserving; notexclusiveoriginorcurrentvendorclaim.
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Storia e origini
Storia e origini
Come prendono forma i pesciolini
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Yuyu significa “pesciolini” e indica la forma dell’impasto cotto. Passata da un mestolo forato nell’acqua fresca, la polenta forma pezzetti corti e affusolati. Nelle case dello Shaanxi, una ciotola fresca col jiangshui, liquido acido di verdure fermentate, è un pasto estivo familiare. L’acidità viene dalla fermentazione, non dalla sola acqua e aceto.