식탁에서
숟가락으로 조금씩 먹거나 원하면 젓가락을 쓴다. 양념하기 전에 “不要辣椒油”(고추기름은 빼 주세요)라고 말하자.
조각이 미끄럽다. 발효 밑재료나 양념에 밀 등 알레르기 유발 성분이 있는지 묻고 기름과 추가 육수도 확인하자.
이 옥수수 버전은 미나리 장수이를 쓴다. 다른 발효 채소와 양념은 달라진다. 동물성 재료를 피한다면 옥수수만 보고 판단하지 말고 기름·육수를 확인하자.
고추기름을 빼면 숟가락으로 먹는 부드러운 반죽은 이 미끄러운 식감을 다룰 수 있는 아이에게 선택지가 될 수 있다. 식힌 뒤 어른이 도와 작은 입 분량으로 먹인다.
조리법은 다릅니다. 주문 전에 식당에 재료와 제공 방식을 확인하세요.
재료
재료
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
따뜻하게 내는 버전도 있다. 발효 채소·기름·양념은 다르며 전분 버전은 식감이 다르다.
조리법은 식당마다 다릅니다.
맛
새콤한 채소 국물과 은은한 옥수수 단맛. 고추기름을 넣으면 매워진다.
- 매운맛
- 식감
- 부드럽고 매끈하며 미끄럽고 옥수숫가루의 입자가 조금 느껴진다.
- 조리법
- 옥수숫가루를 물·식용 알칼리와 익혀 구멍 난 국자로 찬물에 눌러 낸다. 기름과 향채로 조리해 식힌 장수이를 곁들인다.
따뜻하게 내는 버전도 있다. 발효 채소·기름·양념은 다르며 전분 버전은 식감이 다르다.
유래 지역
지역과의 연관성
산시성(陝西)와 관련되어 있어요.
지역과의 연관성
산시성(陝西): ActualShaanxiaccounts ofcornmeal/cold/watercelery-jiangshuiserving; notexclusiveoriginorcurrentvendorclaim.
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이야기와 역사
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작은 물고기 모양이 생기는 법
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
위위는 작은 물고기라는 뜻으로 익힌 반죽의 모양을 가리킨다. 옥수수 반죽을 구멍 난 국자로 찬물에 눌러 내면 끝이 가는 짧은 조각이 된다. 산시 가정에서는 새콤한 발효 채소 국물인 장수이를 곁들인 차가운 한 그릇이 여름 식탁에 익숙하다. 신맛은 발효에서 오며 단순한 식초 물이 아니다.