Am Tisch
Kleine Bissen mit dem Löffel essen, nach Wunsch auch mit Stäbchen. Sagen Sie vor dem Würzen „不要辣椒油“ („Ohne Chiliöl“).
Die Stückchen sind glitschig. Fragen Sie nach Weizen oder anderen Allergenen im Gäransatz und in der Würzung. Auch Bratfett und zugesetzte Brühe prüfen.
Diese Maisvariante verwendet Jiangshui aus Wassersellerie. Andere Gemüsefermente und Würzungen unterscheiden sich. Wer Tierprodukte meidet, sollte Fett und Brühe bestätigen lassen, statt sich auf die Maisbasis zu verlassen.
Ohne Chiliöl können die weichen, löffelbaren Maisstückchen für Kinder infrage kommen, die diese glitschige Textur schon bewältigen. Abgekühlt, in kleinen Bissen und mit Hilfe eines Erwachsenen servieren.
Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Manche Varianten werden warm serviert. Fermentiertes Gemüse, Öl und Würzung variieren; Stärkevarianten haben eine andere Textur.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Saure Gemüsebrühe mit milder Maissüße; Chilischärfe, wenn Chiliöl dazukommt.
- Schärfe
- Konsistenz
- Weich, glatt und glitschig, mit leicht körniger Maisstruktur.
- Zubereitung
- Maismehl mit Wasser und Speisealkali garen, durch eine gelochte Kelle in kühles Wasser drücken und mit abgekühltem Jiangshui aus Öl und Aromaten servieren.
Manche Varianten werden warm serviert. Fermentiertes Gemüse, Öl und Würzung variieren; Stärkevarianten haben eine andere Textur.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shaanxi verbunden.
Regionaler Bezug
Shaanxi: ActualShaanxiaccounts ofcornmeal/cold/watercelery-jiangshuiserving; notexclusiveoriginorcurrentvendorclaim.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有浆水鱼鱼吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Wie die kleinen Fische ihre Form bekommen
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Yuyu bedeutet „kleine Fische“ und beschreibt die Form des gegarten Teigs. Durch eine gelochte Kelle in kühles Wasser gedrückt, wird der Maisbrei zu kurzen, zugespitzten Stückchen. In Shaanxis Haushalten ist eine kühle Schale mit saurem Gemüseferment Jiangshui eine vertraute Sommermahlzeit. Die Säure stammt aus der Gärung, nicht bloß aus Essigwasser.