À table
Prenez de petites bouchées à la cuillère, ou utilisez des baguettes. Dites « 不要辣椒油 » (« Sans huile pimentée ») avant l’assaisonnement.
Les morceaux sont glissants. Demandez si le ferment de départ ou les condiments contiennent du blé ou d’autres allergènes. Vérifiez la matière grasse et tout bouillon ajouté.
Cette version au maïs utilise un jiangshui de céleri d’eau. Les autres légumes fermentés et assaisonnements diffèrent. Si vous évitez les produits animaux, confirmez la matière grasse et le bouillon plutôt que de vous fier au maïs.
Sans huile pimentée, les morceaux de maïs tendres, faciles à prendre à la cuillère, peuvent convenir aux enfants déjà capables de gérer cette texture glissante. Servez refroidi, en petites bouchées, avec l’aide d’un adulte.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines versions se servent chaudes. Légumes fermentés, huile et assaisonnements varient ; les versions à l’amidon ont une autre texture.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon de légumes aigre et douceur légère du maïs, avec du piquant si on ajoute de l’huile pimentée.
- Piquant
- Texture
- Tendre, lisse et glissant, avec un léger grain de maïs.
- Préparation
- Cuire la farine de maïs avec eau et alcali culinaire, presser dans une louche perforée au-dessus d’eau fraîche, puis servir avec le jiangshui refroidi, préparé à l’huile et aux aromates.
Certaines versions se servent chaudes. Légumes fermentés, huile et assaisonnements varient ; les versions à l’amidon ont une autre texture.
Origine
Lien régional
Associé à Shaanxi.
Lien régional
Shaanxi: ActualShaanxiaccounts ofcornmeal/cold/watercelery-jiangshuiserving; notexclusiveoriginorcurrentvendorclaim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有浆水鱼鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
D’où vient la forme des petits poissons
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Yuyu signifie « petits poissons », en référence à la forme de la pâte cuite. Pressée dans une louche perforée au-dessus d’eau fraîche, la pâte de maïs forme de courts morceaux effilés. Dans les foyers du Shaanxi, un bol frais au jiangshui, liquide aigre de légumes fermentés, est familier en été. L’acidité vient de la fermentation, pas simplement de vinaigre dilué.