За столом
Палочками отделяйте маленькие кусочки от мясистой части хвоста. Проверяйте, не осталось ли костей и откладывайте хвостовой плавник и кости. Дайте горячему соусу остыть.
Содержит рыбу и соевый соус. При аллергии или ограничениях в питании уточните другие приправы и жир для приготовления. Этот хвостовой отруб содержит кости и плавник; осторожно отделяйте мякоть.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Чёрный амур — традиционный выбор. Размер хвоста, нарезка и густота соуса различаются; некоторые варианты завершают крахмалом или уксусом.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный соевый соус со сладостью и ароматами имбиря и вина.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная рыба под блестящим концентрированным соусом.
- Как готовят
- Рыбий хвост надрезают и обжаривают, тушат с соевым соусом, вином и сахаром, затем уваривают соус.
Чёрный амур — традиционный выбор. Размер хвоста, нарезка и густота соуса различаются; некоторые варианты завершают крахмалом или уксусом.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связан с шанхайской кухней бэньбан; родственные приготовления встречаются и в Цзянсу.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有红烧甩水吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Один рыбий хвост, несколько шанхайских названий
В Шанхае название этого тушёного рыбьего хвоста можно встретить в записях шуайшуй, хуашуй или хошуй. Разные иероглифы отражают живое обсуждение местной речи и привычек меню, но обозначают один и тот же отруб рыбы. Традиционный выбор — хвост чёрного амура. Мясистую часть раскрывают на несколько соединённых полос, затем подрумянивают и тушат, пока блестящий соус не покроет нежную мякоть.