За столом
Это толстая кишка свиньи. Начните с небольшого кусочка с соусом и тщательно пережуйте. Чтобы уточнить ингредиент, спросите: «这是猪大肠吗？» («Это толстая кишка свиньи?»).
Содержит свиную кишку, свиной жир, мясной бульон, соевый соус и шаосинское кулинарное вино. Бульон в этом варианте включает курицу, утку и свинину. Уточните аллергены и приправы; не считайте готовое блюдо безалкогольным.
В этом варианте с обжариванием и последующим тушением используют свиной жир, прозрачный мясной бульон, молотый перец, кассию и шажэнь, а в конце добавляют масло сычуаньского перца. Чили нет. В других вариантах могут отличаться пряности, бульон или этап обжаривания; уточните способ приготовления.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Кишки могут сначала отварить, а затем потушить либо обжарить перед заключительным приготовлением.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Сладкий, кислый и солёный вкус
- Острота перца чили
- Текстура
- Сложенные кусочки, покрытые соусом.
- Как готовят
- Подготовленные кусочки толстой кишки бланшируют, обжаривают в свином жире, затем тушат с сахаром, уксусом, соевым соусом, прозрачным бульоном и пряностями, пока соус не начнёт обволакивать их.
Кишки могут сначала отварить, а затем потушить либо обжарить перед заключительным приготовлением.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шаньдун.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有九转大肠吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Шаньдунское мастерство под блестящей глазурью
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Цзинане это классическое шаньдунское блюдо превращает толстую кишку свиньи в насыщенное кушанье под глазурью. Бланширование, обжаривание и медленное тушение создают мягкую текстуру и красно-коричневое покрытие. Сахар, уксус и соль сочетаются с ароматами перца, кассии и шажэня; в этом варианте согревающую остроту дают пряности, а не чили.