Am Tisch
Es handelt sich um Schweinedickdarm. Mit einem kleinen Stück und etwas Sauce beginnen und gründlich kauen. Zur Bestätigung fragen Sie „这是猪大肠吗？“ („Ist das Schweinedickdarm?“).
Enthält Schweinedarm, Schmalz, Fleischbrühe, Sojasauce und Shaoxing-Kochwein. Die Brühe dieser Variante enthält Huhn, Ente und Schwein. Allergene und Würzzutaten erfragen; nicht von einem alkoholfreien fertigen Gericht ausgehen.
Diese erst frittierte, dann geschmorte Variante verwendet Schmalz, klare Fleischbrühe, gemahlenen Pfeffer, Kassia und Sharen und wird mit Sichuanpfefferöl vollendet. Sie enthält kein Chili. Andere Varianten ändern Gewürze, Brühe oder Frittieren; nach der Zubereitung fragen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Die Därme können gekocht und anschließend geschmort oder vor der abschließenden Zubereitung frittiert werden.
Typische Zutaten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Süß, sauer und herzhaft
- Schärfe
- Konsistenz
- Gefaltete Stücke mit Saucenüberzug.
- Zubereitung
- Vorbereitete Dickdarmstücke werden blanchiert, in Schmalz frittiert und dann mit Zucker, Essig, Sojasauce, klarer Brühe und Gewürzen geschmort, bis die Sauce haftet.
Die Därme können gekocht und anschließend geschmort oder vor der abschließenden Zubereitung frittiert werden.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shandong verbunden.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
请问你们有九转大肠吗？
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Shandongs Kochkunst unter glänzender Glasur
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
In Jinan wird Schweinedickdarm bei diesem Klassiker aus Shandong mit einer kräftigen Glasur überzogen. Blanchieren, Frittieren und langsames Schmoren ergeben eine weiche Textur und rotbraunen Glanz. Zucker, Essig und Salz treffen auf Pfeffer, Kassia und Sharen; die Würzschärfe stammt bei dieser Variante von Gewürzen statt von Chili.