على المائدة
هذا الطبق من أمعاء الخنزير الغليظة. ابدأ بقطعة صغيرة وقليل من الصلصة وامضغ جيداً. للتأكد من المكوّن اسأل «这是猪大肠吗？» («هل هذه أمعاء خنزير غليظة؟»).
يحتوي على أمعاء الخنزير وشحمه ومرق اللحم وصلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ للطبخ. يضم مرق هذه النسخة الدجاج والبط ولحم الخنزير. اسأل عن مسببات الحساسية والتوابل، ولا تفترض خلو الطبق النهائي من الكحول.
تستخدم هذه النسخة المقلية ثم المطهوة ببطء شحم الخنزير ومرق اللحم الصافي والفلفل المطحون والكاسيا وشارن، وتُنهى بزيت فلفل سيتشوان. لا تحتوي على فلفل حار. قد تغيّر النسخ الأخرى التوابل أو المرق أو خطوة القلي؛ تحقّق من طريقة التحضير.
المكونات
المكونات
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
يمكن سلق الأمعاء ثم طهوها ببطء في قليل من السائل، أو قليها قبل إكمال التحضير.
المكونات المعتادة
تختلف الوصفات حسب المطعم.
النكهة
حلو وحامض وغني بالمذاق.
- درجة الحرورة
- القوام
- قطع مطوية مغطاة بالصلصة.
- طريقة التحضير
- تُسلق قطع الأمعاء الغليظة المجهزة سلقاً وجيزاً، ثم تُقلى في شحم الخنزير وتُطهى ببطء مع السكر والخل وصلصة الصويا والمرق الصافي والتوابل حتى تلتصق بها الصلصة.
يمكن سلق الأمعاء ثم طهوها ببطء في قليل من السائل، أو قليها قبل إكمال التحضير.
المنشأ
الصلة بالمنطقة
مرتبط بـشاندونغ.
اسأل أولًا إن كان متوفرًا
请问你们有九转大肠吗？
هل لديكم هذا الصنف؟
القصة والتاريخ
القصة والتاريخ
حرفة شاندونغ تحت طبقة لامعة
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
في جينان، يحوّل هذا الطبق الكلاسيكي من شاندونغ أمعاء الخنزير الغليظة إلى طبق غني بالصلصة اللامعة. يمنح السلق الوجيز والقلي والطهي البطيء قواماً طرياً وغطاءً بنياً محمراً. يجتمع السكر والخل والملح مع رائحة الفلفل والكاسيا وشارن؛ وتأتي النكهة اللاذعة في هذه النسخة من التوابل لا من الفلفل الحار.