A tavola
Si tratta di intestino crasso di maiale. Iniziate con un piccolo pezzo e poca salsa e masticate bene. Per confermare l’ingrediente, chiedete «这是猪大肠吗？» («È intestino crasso di maiale?»).
Contiene intestino di maiale, strutto, brodo di carne, salsa di soia e vino da cucina Shaoxing. Il brodo di questa versione comprende pollo, anatra e maiale. Chiedete di allergeni e condimenti; non presumete che il piatto finito sia senza alcol.
Questa versione fritta e poi brasata usa strutto, brodo limpido di carne, pepe macinato, cassia e sharen, con olio di pepe di Sichuan alla fine. Non contiene peperoncino. Altre versioni cambiano spezie, brodo o frittura: verificate la preparazione.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Gli intestini possono essere lessati e poi brasati, oppure fritti prima della finitura.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Dolce, acido e saporito
- Piccantezza
- Consistenza
- Sezioni ripiegate rivestite di salsa.
- Preparazione
- I pezzi di intestino crasso preparati vengono sbollentati, fritti nello strutto e poi brasati con zucchero, aceto, salsa di soia, brodo limpido e spezie finché la salsa aderisce.
Gli intestini possono essere lessati e poi brasati, oppure fritti prima della finitura.
Origine
Legame regionale
Associato a Shandong.
Chiedi prima se è disponibile
请问你们有九转大肠吗？
Avete questo piatto o questa bevanda?
Storia e origini
Storia e origini
La maestria dello Shandong in una glassa lucida
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
A Jinan, questo classico dello Shandong trasforma l’intestino crasso di maiale in un piatto riccamente glassato. Sbollentatura, frittura e lenta brasatura creano consistenza tenera e rivestimento bruno-rossastro. Zucchero, aceto e sale incontrano pepe, cassia e sharen; in questa versione la nota pungente viene dalle spezie, non dal peperoncino.