En la mesa
Es intestino grueso de cerdo. Empiece con un trozo pequeño y un poco de salsa, y mastique bien. Para confirmar el ingrediente, pregunte «这是猪大肠吗？» («¿Es intestino grueso de cerdo?»).
Contiene intestino y manteca de cerdo, caldo de carne, salsa de soja y vino de cocina de Shaoxing. El caldo de esta versión incluye pollo, pato y cerdo. Consulte alérgenos y condimentos; no dé por hecho que el plato terminado carece de alcohol.
Esta versión frita y luego braseada usa manteca de cerdo, caldo claro de carne, pimienta molida, casia y sharen, y se termina con aceite de pimienta de Sichuan. No lleva chile. Otras versiones cambian especias, caldo o fritura: compruebe la preparación.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Los intestinos pueden hervirse y luego brasearse, o freírse antes del acabado final.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Dulce, ácido y sabroso
- Picante
- Textura
- Trozos plegados recubiertos de salsa.
- Cómo se prepara
- Los trozos de intestino grueso preparados se escaldan, se fríen en manteca de cerdo y se brasean con azúcar, vinagre, salsa de soja, caldo claro y especias hasta que la salsa se adhiera.
Los intestinos pueden hervirse y luego brasearse, o freírse antes del acabado final.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Shandong.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有九转大肠吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
La técnica de Shandong bajo un glaseado brillante
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
En Jinan, este clásico de Shandong convierte el intestino grueso de cerdo en un plato de intenso glaseado. Escaldar, freír y brasear lentamente crea una textura tierna y una capa rojiza y marrón. Azúcar, vinagre y sal se unen al aroma de pimienta, casia y sharen; en esta versión el toque picante procede de las especias, no del chile.