За столом
Наберите немного бульона и корня лотоса, дайте остыть и перед едой отделите свинину от костей.
Содержит свинину, даже если в бульоне не видно мяса. Проверяйте, нет ли костных осколков, и будьте осторожны с горячим супом.
Сорта лотоса и наваристость бульона различаются. В этом варианте нет жгучести чили; имбирь и белый перец дают другое согревающее ощущение.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Свиные трубчатые кости могут обогащать бульон. В процеженном бульоне из свиных рёбрышек может не быть видимого мяса, поэтому прозрачный вид не означает растительный состав.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Солоноватый вкус
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкий мучнистый корень лотоса и нежные рёбрышки.
- Как готовят
- Бланшируйте свиные кости и рёбрышки, обжарьте кости с имбирём, затем варите на слабом огне с водой; добавьте рёбрышки и подготовленные куски лотоса и продолжайте варку.
Свиные трубчатые кости могут обогащать бульон. В процеженном бульоне из свиных рёбрышек может не быть видимого мяса, поэтому прозрачный вид не означает растительный состав.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хубэй.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有湖北莲藕排骨汤吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Суп с корнем лотоса и хубэйская традиция долгой варки
Этот суп — классический пример хубэйского вэйтан, супов длительной варки на слабом огне. Здесь ценится мучнистый корень лотоса: долгая варка делает его мягким и рассыпчатым, а не хрустящим. Свиные рёбрышки и, в некоторых способах, дополнительные свиные кости создают наваристый бульон. Сорт лотоса важен не меньше времени приготовления; поэтому суп с хрустящим сортом для обжаривания может ощущаться совсем иначе.