À mesa
Sirva caldo e lótus, deixe esfriar um pouco e separe a carne dos ossos antes de comer.
Contém porco mesmo sem carne visível no caldo. Cuidado com fragmentos de osso e sopa quente.
Variedades de lótus e intensidade do caldo variam. Esta versão não tem ardência de pimenta chili; gengibre e pimenta-do-reino branca dão outro calor.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Ossos longos de porco podem enriquecer o caldo. Um caldo de costela de porco coado pode não ter carne visível, portanto a aparência clara não significa que a sopa seja vegetal.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Sabor umami
- Ardência
- Textura
- Raiz de lótus macia e farinácea e costelas tenras.
- Como é preparado
- Escalde os ossos e as costelas de porco, frite os ossos com gengibre e cozinhe com água em fogo baixo; acrescente as costelas e os pedaços preparados de lótus e continue cozinhando.
Ossos longos de porco podem enriquecer o caldo. Um caldo de costela de porco coado pode não ter carne visível, portanto a aparência clara não significa que a sopa seja vegetal.
Origem
Ligação regional
Associado a Hubei.
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História e origens
História e origens
Sopa de lótus e a tradição de cozimento lento de Hubei
Esta sopa exemplifica o wei tang de Hubei, sopas de cozimento lento. Prefere-se raiz de lótus farinácea: a longa cocção a deixa macia e quebradiça, não crocante. Costelas e, em alguns preparos, ossos adicionais de porco formam caldo rico. A variedade do lótus importa tanto quanto o tempo; uma variedade crocante para saltear pode produzir textura bem diferente.