후베이 연근 돼지갈빗국

식탁에서

먹거나 마시는 방법

국물과 연근을 덜어 식히고 돼지고기는 뼈에서 분리해 드세요.

확인할 점

국물에 고기가 안 보여도 돼지고기가 들어갑니다. 뼛조각과 뜨거운 국물을 조심하세요.

가게와 조리법에 따른 차이

연근 품종과 국물 진하기는 다릅니다. 이 버전에는 고추의 매운맛이 없고 생강과 흰후추가 다른 알싸함을 더합니다.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

돼지의 긴 뼈를 넣으면 국물 맛이 진해진다. 돼지갈비 육수를 거르면 눈에 보이는 고기가 없을 수 있으므로, 맑아 보인다고 식물성 국물인 것은 아니다.

일반적인 재료

Generated guide illustration of lotus root. Not a product photograph.

연근莲藕

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

돼지고기猪肉

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

돼지 뼈猪骨

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

조리용 기름食用油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

생강姜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

소금食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

조리용 술料酒

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

글루탐산나트륨(MSG)味精

Generated guide illustration of white pepper.

백후추白胡椒

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

파葱

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

감칠맛이 난다.

감칠맛

매운맛
식감: 부드럽고 포슬포슬한 연근과 연한 갈비.
조리법: 돼지뼈와 갈비를 데치고, 뼈를 생강과 볶은 뒤 물을 부어 끓인다. 갈비와 손질한 연근을 넣고 더 끓인다.

돼지의 긴 뼈를 넣으면 국물 맛이 진해진다. 돼지갈비 육수를 거르면 눈에 보이는 고기가 없을 수 있으므로, 맑아 보인다고 식물성 국물인 것은 아니다.

유래 지역

지역과의 연관성

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이야기와 역사

연근탕과 후베이의 오래 끓이는 전통

이 국은 후베이의 웨이탕, 즉 오래 뭉근히 끓이는 국의 대표입니다. 포슬포슬한 연근을 선호하며 오래 익히면 아삭함 대신 부드럽고 부서지는 식감이 납니다. 돼지갈비와 조리법에 따라 추가하는 돼지뼈가 진한 국물을 만듭니다. 끓이는 시간만큼 연근 품종도 중요해 볶음용 아삭한 품종으로 만들면 느낌이 상당히 다를 수 있습니다.