湖北のれんこんと豚スペアリブのスープ

食卓で

食べ方・飲み方

スープとれんこんを取り分けて冷まし、豚肉は骨から外して食べてください。

確認しておきたいこと

スープに肉が見えなくても豚を含みます。骨のかけらと熱いスープに注意してください。

店や作り方による違い

れんこんの品種やスープの濃さは異なります。この作り方に唐辛子の辛さはなく、しょうがと白胡椒が別の刺激を添えます。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

豚の長骨を加えるとスープにコクが出る。こしたスペアリブのスープには肉が見えないこともあるため、澄んでいても植物性とは限らない。

一般的な材料

Generated guide illustration of lotus root. Not a product photograph.

レンコン莲藕

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

豚骨猪骨

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

Generated guide illustration of white pepper.

白コショウ白胡椒

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味のある味わい。

うま味

辛さ
食感: れんこんは柔らかくほくほくし、スペアリブも柔らかい。
作り方: 豚骨とスペアリブを下ゆでし、骨をしょうがと炒めて水を加え、煮込む。スペアリブと下ごしらえしたれんこんを加え、さらに煮る。

豚の長骨を加えるとスープにコクが出る。こしたスペアリブのスープには肉が見えないこともあるため、澄んでいても植物性とは限らない。

発祥地

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物語と歴史

れんこんスープと湖北の煨湯文化

このスープは、湖北の「煨湯」、じっくり煮るスープ文化を代表する一品です。ここではほくほくする種類のれんこんが好まれ、長く煮るとシャキシャキではなく柔らかく崩れる食感になります。豚スペアリブと、作り方によっては追加の豚骨でコクを出します。煮る時間だけでなくれんこんの品種も重要で、炒め物向きの歯切れのよい種類では食感が大きく変わります。