À table
Prélevez du bouillon et du lotus, laissez refroidir et détachez le porc des os avant de manger.
Contient du porc même sans viande visible dans le bouillon. Attention aux éclats d’os et à la soupe chaude.
Variétés de lotus et richesse du bouillon varient. Cette version ne pique pas au piment ; gingembre et poivre blanc apportent une autre chaleur.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
De longs os de porc peuvent enrichir le bouillon. Un bouillon de travers de porc filtré peut ne contenir aucune viande visible : son aspect clair ne signifie donc pas qu’il est végétal.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux
- Piquant
- Texture
- Racine de lotus tendre et farineuse, travers fondants.
- Préparation
- Blanchir les os et les travers de porc, faire revenir les os avec du gingembre, puis les laisser mijoter dans l’eau ; ajouter les travers et les morceaux de lotus préparés, et poursuivre la cuisson.
De longs os de porc peuvent enrichir le bouillon. Un bouillon de travers de porc filtré peut ne contenir aucune viande visible : son aspect clair ne signifie donc pas qu’il est végétal.
Origine
Lien régional
Associé à Hubei.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有湖北莲藕排骨汤吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Soupe de lotus et tradition mijotée du Hubei
Cette soupe illustre le wei tang du Hubei, l’art des soupes longuement mijotées. On recherche une racine de lotus farineuse : la cuisson prolongée la rend tendre et friable plutôt que croquante. Les travers et parfois d’autres os de porc donnent un bouillon riche. La variété du lotus compte autant que le temps de cuisson ; une variété croquante destinée aux sautés peut donc donner une sensation très différente.