Lotuswurzel-Schweinerippchensuppe aus Hubei

Am Tisch

So genießt du es

Brühe und Lotuswurzel schöpfen, abkühlen lassen und das Fleisch vor dem Essen von den Knochen lösen.

Gut zu wissen

Enthält Schwein, auch wenn in der Brühe kein Fleisch sichtbar ist. Auf Knochensplitter und heiße Suppe achten.

Was variieren kann

Lotussorten und Brühenstärke variieren. Diese Variante hat keine Chilischärfe; Ingwer und weißer Pfeffer geben eine andere Würze.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Lange Schweineknochen können die Brühe kräftiger machen. Abgeseihte Schweinerippchenbrühe kann ohne sichtbares Fleisch sein; eine klare Suppe ist deshalb nicht automatisch pflanzlich.

Typische Zutaten

Generated guide illustration of lotus root. Not a product photograph.

Lotuswurzel莲藕

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Schweinefleisch猪肉

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

Schweineknochen猪骨

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatriumglutamat (MSG)味精

Generated guide illustration of white pepper.

Weißer Pfeffer白胡椒

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft

Schärfe
Konsistenz: Weiche, mehlige Lotuswurzel und zarte Rippchen.
Zubereitung: Schweineknochen und Rippchen blanchieren, die Knochen mit Ingwer anbraten und dann mit Wasser köcheln lassen; Rippchen und vorbereitete Lotusstücke zugeben und weitergaren.

Lange Schweineknochen können die Brühe kräftiger machen. Abgeseihte Schweinerippchenbrühe kann ohne sichtbares Fleisch sein; eine klare Suppe ist deshalb nicht automatisch pflanzlich.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Hubei verbunden.

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Geschichte und Herkunft

Lotussuppe und Hubeis Tradition des langsamen Köchelns

Diese Suppe ist ein klassisches Beispiel für Hubeis Wei Tang, langsam geköchelte Suppen. Geschätzt wird mehlige Lotuswurzel, die beim langen Garen weich und mürbe statt knackig wird. Schweinerippchen und bei manchen Zubereitungen zusätzliche Knochen ergeben eine kräftige Brühe. Die Lotussorte ist ebenso wichtig wie die Garzeit; eine knackige Sorte für Pfannengerichte kann deshalb ganz anders wirken.