За столом
Ешьте кусочки лапши палочками, а бульон и фрикадельки — ложкой. Дайте бульону остыть; несмотря на слово «шэн», означающее «сырой», мясо готовят до подачи.
Содержит пшеницу и сою; состав куриной приправы и смесей специй различается. Уточните, какое мясо и приправы используются. Название не означает, что мясо следует есть сырым.
В некоторых вариантах используют баранину, мясо кубиками, костный бульон, лилейник или древесные грибы; в Сицзи также встречается длинная тянутая лапша. В этом варианте чили не добавляют.
Неострый вариант может подойти детям, которые едят пшеницу и сою, если взрослый остудит суп и разрежет полностью приготовленные фрикадельки и лапшу на удобные кусочки.
Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
В некоторых вариантах используют баранину, мясо кубиками, костный бульон, лилейник или древесные грибы; в Сицзи также встречается длинная тянутая лапша. В этом варианте чили не добавляют.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус говядины и соевого соуса, мягкая томатная кислинка и согревающий перец.
- Острота перца чили
- Текстура
- Гладкие упругие пласты лапши, нежные фрикадельки и мягкие овощи в бульоне.
- Как готовят
- Замесите тесто из пшеничной муки и воды, дайте ему отдохнуть, раскатайте и порвите на кусочки. Смешайте говяжий фарш с зелёным луком, имбирём, светлым и тёмным соевыми соусами, солью, смесью «тринадцать специй», куриной приправой, глутаматом натрия, льняным маслом и водой. Полностью сварите фрикадельки; соедините готовую лапшу с их бульоном, помидором, белым перцем и приправами, затем добавьте шпинат и кинзу.
В некоторых вариантах используют баранину, мясо кубиками, костный бульон, лилейник или древесные грибы; в Сицзи также встречается длинная тянутая лапша. В этом варианте чили не добавляют.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Нинся.
Об этой связи с регионом
Нинся: Суп со свежеприготовленными фрикадельками и кусочками лапши из Гуюаня и южной Нинся; длинная тянутая лапша Сицзи описывается отдельно.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有固原生汆面吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Свежесваренное мясо и рваная лапша
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Шэнцуань на юге Нинся строится вокруг приготовления свежего мяса в жидкости. В Гуюане этот бульон подают с оторванными кусочками лапши, а овощи и форма лапши различаются в местных вариантах.
