Дуньхуанская жёлтая лапша с ослятиной: Ингредиенты и вкус

За столом

Как это есть или пить

Перемешайте соус с лапшой и ешьте с нарезанной ослятиной. Если предпочитаете неострое, попросите любой чили отдельно.

Что стоит уточнить

Это пшеничная лапша с ослятиной. Грибной соус может также содержать свинину и тофу; проверяйте его, если избегаете свинины или сои.

Возможные варианты

Толщина лапши различается; соус из грибов, свинины и тофу — один из вариантов дополнения.

Упругой лапшой и насыщенным соусом можно поделиться небольшой порцией; нарежьте мясо и лапшу удобными кусочками.

Рецепты различаются. Перед заказом уточните в заведении состав и подачу.

ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ

Из чего его готовят?

Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.

Толщина лапши различается; соус из грибов, свинины и тофу — один из вариантов дополнения.

Обычные ингредиенты

Пшеничная мука小麦面粉

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: сухая пищевая щёлочь в виде белого порошка, а не традиционная щёлочь из растительной золы.

Пищевая щёлочь食用碱

Нарезанное готовое мясо с видимыми волокнами, показанное без дополнений.

Ослиное мясо驴肉

Сгенерированная иллюстрация грибов шиитаке для путеводителя.

Грибы шиитаке香菇

Иллюстрация ингредиента, созданная ИИ: сырая свинина без костей с тонкими жировыми прожилками, показанная куском и кубиками.

Свинина猪肉

Сгенерированная иллюстрация ломтиков жареного тофу для путеводителя — формы, описанной в источнике о лучжу.

Тофу豆腐

Созданная ИИ иллюстрация ингредиента: светло-золотистое жидкое кулинарное масло в миске, один из возможных вариантов вида.

Масло для приготовления пищи食用油

Рецепты отличаются в разных заведениях.

Какое оно на вкус?

Насыщенный мясной соус с грибами.

Острота перца чили
Текстура: Упругая лапша, скользкая от соуса.
Как готовят: Вымесите мучное тесто с пищевой щёлочью, вытяните длинную лапшу и отварите; подайте с соусом и ослятиной.

Толщина лапши различается; соус из грибов, свинины и тофу — один из вариантов дополнения.

СВЯЗЬ С МЕСТОМ

Происхождение и региональные корни

Знакомьтесь с региональной кухней

Связано с регионом Ганьсу.

Сначала уточните, есть ли это

УТОЧНИТЕ НАЛИЧИЕ

请问你们有敦煌驴肉黄面吗？

У вас это есть?

ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ

История и предания

Как дуньхуанская лапша, вытянутая за дверь, встретилась с ослятиной

Когда-то дуньхуанскую жёлтую лапшу готовили лишь на свадьбы и похороны. Во временных кухнях умелые мастера вытягивали длинные нити — иногда на два-три метра — через дверной проём под взглядами зрителей; отсюда местное выражение «жёлтая лапша, вытянутая за дверь». В последующие десятилетия популярной парой стала ослятина; в 2007 году блюдо вошло в первый городской список нематериального наследия Дуньхуана.