Am Tisch
Die Sauce unter die Nudeln mischen und mit den Eselfleischscheiben essen. Für ein mildes Gericht Chili getrennt erbitten.
Weizennudeln mit Eselfleisch. Die Pilzsauce kann auch Schweinefleisch und Tofu enthalten; bei Verzicht auf Schwein oder Soja nachfragen.
Die Nudeldicke variiert; Sauce aus Pilzen, Schweinefleisch und Tofu ist eine mögliche Beilage.
Die bissfesten Nudeln und die herzhafte Sauce lassen sich in kleiner Portion teilen. Fleisch und Nudeln in mundgerechte Stücke schneiden.
Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.
Zutaten
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Geschmack
Herzhaftes Fleisch und Pilzsauce.
- Schärfe
- 0/5
- Konsistenz
- Bissfeste Nudeln, die durch ihre Sauce glatt werden.
Herkunft
Regionaler Bezug
Gansu
Mit Gansu verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Dunhuangs durch die Tür gezogene Nudeln mit Eselfleisch
In Dunhuang wurden gelbe Nudeln früher vor allem bei Hochzeiten und Beerdigungen serviert. In provisorischen Küchen zogen erfahrene Nudelmeister lange Stränge — manchmal zwei oder drei Meter weit — unter den Blicken der Zuschauer bis vor die Tür. Daraus entstand die lokale Redensart von den „gelben Nudeln, die bis vor die Tür gezogen werden“. Später wurde Eselfleisch zu einer beliebten Beilage; 2007 kam das Gericht auf Dunhuangs erste städtische Liste des immateriellen Kulturerbes.
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