食卓で
食べ方・飲み方
たれを麺全体に絡め、薄切りのロバ肉と食べます。辛さを控えたい場合は唐辛子を別添えにできるか聞いてください。
確認しておきたいこと
小麦の麺とロバ肉の料理です。キノコのたれに豚肉や豆腐が入ることもあるので、豚肉や大豆を避ける場合は確認してください。
店や作り方による違い
麺の厚さはさまざまで、キノコ、豚肉、豆腐のたれは付け合わせの一つです。
弾力のある麺と旨味のあるソースは少量を分けて食べられます。肉と麺を食べやすい大きさに切ってください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
肉とキノコのたれのうま味があります。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- かみごたえのある麺にたれが絡み、つるりとしています。
発祥地
地域とのつながり
甘粛省
甘粛省にゆかりがあります。
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あるか尋ねる
请问你们有敦煌驴肉黄面吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
敦煌の門外まで伸びる黄麺と驢肉
敦煌の黄麺は、かつて婚礼や葬儀の席で食べられていました。仮設の調理場では、熟練の麺打ち職人が長い麺を引き、見物人が見守るなか、戸口の外まで伸ばすこともありました。そこから「黄麺を戸外まで引く」という地元の言い回しが生まれました。後年、驢肉との組み合わせが人気になり、料理は2007年に敦煌市で最初に設けられた市級無形文化遺産名録に入りました。
食体験の記録
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