食卓で
食べ方・飲み方
面片は箸、汁と団子は匙で。汁を冷まして。生の字があっても提供時の肉は加熱済みです。
確認しておきたいこと
小麦、大豆を含み、鶏調味料と香辛料配合は異なります。肉と調味料を確認。「生」は生肉を食べる意味ではありません。
店や作り方による違い
羊肉、肉の角切り、骨だし、干しユリ、木耳入りもあり、西吉には長い手延べ麺もあります。この版は唐辛子なし。
小麦・大豆を食べられる子には、大人が汁を冷まし、十分加熱した肉団子と面を小さく切れば穏やかな版を選べます。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
羊肉、肉の角切り、骨だし、干しユリ、木耳入りもあり、西吉には長い手延べ麺もあります。この版は唐辛子なし。
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
牛肉と醤油のうま味、穏やかなトマトの酸味、胡椒の刺激。
- 辛さ
- 食感
- 滑らかでもちっとした面片、柔らかな肉団子と煮野菜。
- 作り方
- 小麦粉と水の生地を休ませ、延ばしてちぎります。牛挽肉に葱、生姜、淡口・濃口系の中国醤油、塩、十三香、鶏調味料、うま味調味料、亜麻仁油、水を混ぜ、団子を十分煮ます。茹でた面片、煮汁、トマト、白胡椒と調味料を合わせ、ほうれん草と香菜を加えます。
羊肉、肉の角切り、骨だし、干しユリ、木耳入りもあり、西吉には長い手延べ麺もあります。この版は唐辛子なし。
発祥地
地域とのつながり
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寧夏回族自治区にゆかりがあります。
地域とのつながり
寧夏回族自治区: 固原及宁夏南部现汆肉丸面片汤，西吉长扯面另述。
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物語と歴史
物語と歴史
肉をその場で煮る面料理
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
寧夏南部の生汆は新鮮な肉を汁で煮る料理。固原ではちぎり面をその汁と合わせ、野菜や麺の形は地域・作り手で変わります。
