À table
Baguettes pour les nouilles, cuillère pour bouillon et boulettes. Laisser tiédir ; sheng signifie cru mais la viande est cuite avant service.
Blé et soja ; mélanges d’épices et assaisonnement de poulet variables. Demander viande et condiments ; le nom ne signifie pas manger cru.
Variantes à l’agneau, dés de viande, bouillon d’os, hémérocalle ou oreille-de-Judas ; nouilles longues étirées aussi à Xiji. Pas de piment ici.
Version douce envisageable pour un enfant mangeant blé et soja si un adulte refroidit la soupe et coupe boulettes bien cuites et nouilles en petits morceaux.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Variantes à l’agneau, dés de viande, bouillon d’os, hémérocalle ou oreille-de-Judas ; nouilles longues étirées aussi à Xiji. Pas de piment ici.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bœuf et soja savoureux, légère acidité de tomate, chaleur du poivre.
- Piquant
- Texture
- Nouilles lisses fermes, boulettes tendres et légumes fondants.
- Préparation
- Pétrir farine-eau, laisser reposer, étaler et déchirer. Mélanger bœuf haché, ciboule, gingembre, sojas clair et foncé, sel, treize-épices, assaisonnement de poulet, glutamate, huile de lin et eau. Pocher complètement ; réunir nouilles cuites, bouillon, tomate, poivre blanc et assaisonnements, puis épinards et coriandre.
Variantes à l’agneau, dés de viande, bouillon d’os, hémérocalle ou oreille-de-Judas ; nouilles longues étirées aussi à Xiji. Pas de piment ici.
Origine
Lien régional
Associé à Níngxià.
Lien régional
Níngxià: 固原及宁夏南部现汆肉丸面片汤，西吉长扯面另述。
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有固原生汆面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Viande pochée sur le moment
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Dans le sud du Ningxia, shengcuan consiste à cuire la viande fraîche dans un liquide. À Guyuan, les morceaux de nouilles rejoignent ce bouillon, avec des légumes et formes variables.
