À table
Choisissez la largeur des nouilles et demandez moins ou pas d’huile pimentée avant le service. Mangez les nouilles aux baguettes et le bouillon à la cuillère.
Les nouilles contiennent du blé et le bouillon est au bœuf. Laissez refroidir le bouillon chaud ; huile pimentée et épices varient.
Le cuisinier peut étirer des fils fins, de larges rubans ou des nouilles striées. Les mélanges d’épices du bouillon varient.
Les nouilles élastiques et le bouillon de bœuf ne se partagent que sans la finition à l’huile pimentée et si l’enfant gère cette texture. Demandez et faites confirmer ce changement avant de commander.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le cuisinier peut étirer des fils fins, de larges rubans ou des nouilles striées. Les mélanges d’épices du bouillon varient.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon de bœuf savoureux et huile pimentée aromatique.
- Piquant
- Texture
- Nouilles lisses et élastiques.
- Préparation
- Étirer la pâte en fils, les faire bouillir et servir dans un bouillon de bœuf avec des dés de bœuf et des garnitures.
Le cuisinier peut étirer des fils fins, de larges rubans ou des nouilles striées. Les mélanges d’épices du bouillon varient.
Origine
Lien régional
Associé à Gansu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有兰州牛肉面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Choisir la forme des nouilles à Lanzhou
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Dans un restaurant de nouilles au bœuf de Lanzhou, on peut choisir leur forme, des fils très fins aux rubans plus larges. Les choix familiers du menu ne représentent qu’une partie d’un savoir-faire artisanal plus vaste. Le répertoire transmis comptait plus de dix formes; certaines se voient rarement dans les restaurants aujourd’hui et ne sont conservées que par un petit nombre de fabricants de nouilles. La forme fait partie du repas : à Lanzhou, il n’existe pas une seule largeur obligatoire.
