Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Généralement une poudre aromatique beige à brune. Son aspect ne permet pas d’identifier sa composition ; consultez les ingrédients ou demandez au cuisinier.
En cuisine
Apporte des arômes complexes aux plats braisés ou sautés puis mijotés, notamment aux écrevisses aux treize épices. C’est un assaisonnement, pas l’ingrédient principal.
Les épices, leurs proportions et l’ajout de sel ou d’autres assaisonnements varient. Ne le supposez pas interchangeable avec le cinq-épices, ni systématiquement exempt d’allergènes.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有十三香复合香料吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Mélange d’épices shisanxiang ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
