За столом
Попробуйте кусочек кишки с зеленью и простым рисом. Чтобы уточнить название, спросите: «圈子是猪大肠吗？» («Цюаньцзы означает толстую кишку свиньи?»).
Содержит свиные субпродукты. Могут использовать байцзю, кулинарное вино и соевый соус с пшеницей; не считайте блюдо безалкогольным или вегетарианским. Даже нежная кишка может сохранять упругость. При ограничениях в питании уточняйте состав.
В этом варианте тушёной кишки используют бадьян и соевый соус, а в зелени — байцзю. Иногда добавляют перец, глутамат натрия или загущённый крахмалом соус. Если избегаете алкоголя или определённых приправ, уточните способ приготовления.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Байцзю может приправлять зелень, а кулинарное вино — тушёную кишку. Могут использовать бадьян или немного загущённого крахмалом соуса.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенная свинина, тушённая в соевом соусе, со свежей зеленью и винным ароматом.
- Острота перца чили
- Текстура
- Нежная, слегка упругая кишка и мягкая листовая зелень.
- Как готовят
- Тушите очищенную кишку в соевом соусе с ароматическими ингредиентами до мягкости; отдельно быстро обжарьте цаотоу, часто с байцзю, и подайте вместе.
Байцзю может приправлять зелень, а кулинарное вино — тушёную кишку. Могут использовать бадьян или немного загущённого крахмалом соуса.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Шанхай.
Об этой связи с регионом
Шанхай: Связано с шанхайской кухней бэньбан.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有草头圈子吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Два блюда встречаются на одной тарелке
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
Цаотоу цюаньцзы соединяет толстую кишку свиньи, тушённую красным способом, с быстро обжаренным цаотоу — нежными побегами южной люцерны. В Шанхае цюаньцзы обозначает кольца кишки. Зелень впитывает часть насыщенного соуса, создавая привычное сочетание для общих трапез и праздничных столов.