À table
Goûtez un morceau d’intestin avec les feuilles et du riz nature. Pour vérifier le nom, demandez « 圈子是猪大肠吗？ » (« Quanzi désigne-t-il le gros intestin de porc ? »).
Contient des abats de porc. Du baijiu, du vin de cuisine et de la sauce soja contenant du blé peuvent être utilisés ; ne supposez pas que le plat soit sans alcool ou végétarien. Même tendre, l’intestin peut garder de la mâche. En cas de restrictions alimentaires, renseignez-vous sur les ingrédients.
Cette version utilise anis étoilé et sauce soja pour l’intestin, et baijiu pour les feuilles. Certaines ajoutent du poivre, du glutamate ou une sauce épaissie à l’amidon. Si vous évitez l’alcool ou certains assaisonnements, demandez comment le plat est préparé.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le baijiu peut assaisonner la verdure, tandis que le vin de cuisine entre dans le braisage. On peut utiliser de l’anis étoilé ou une sauce légèrement épaissie à l’amidon.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc riche braisé au soja, verdure fraîche et arôme de vin.
- Piquant
- Texture
- Intestin tendre et légèrement ferme sous la dent, avec feuilles souples.
- Préparation
- Braiser l’intestin nettoyé dans la sauce soja avec des aromates jusqu’à tendreté ; faire sauter le caotou rapidement à part, souvent avec du baijiu, puis servir les deux ensemble.
Le baijiu peut assaisonner la verdure, tandis que le vin de cuisine entre dans le braisage. On peut utiliser de l’anis étoilé ou une sauce légèrement épaissie à l’amidon.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Lien régional
Shanghai: Associated with Shanghai Benbang cooking.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有草头圈子吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Deux préparations réunies dans une assiette
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le caotou quanzi associe du gros intestin de porc braisé au soja et du caotou sauté rapidement, les jeunes pousses de Medicago polymorpha. À Shanghai, quanzi désigne les anneaux d’intestin. Les feuilles absorbent un peu de sauce riche : une association familière des repas partagés et des tables de fête.