En la mesa
Pruebe un trozo de intestino con las hojas y arroz blanco. Para aclarar el nombre, pregunte «圈子是猪大肠吗？» («¿Quanzi significa intestino grueso de cerdo?»).
Contiene vísceras de cerdo. Puede llevar baijiu, vino de cocina y salsa de soja con trigo; no suponga que el plato no tiene alcohol ni que sea vegetariano. Aunque esté tierno, el intestino puede conservar una textura masticable. Si tiene restricciones alimentarias, pregunte por los ingredientes.
Esta versión usa anís estrellado y salsa de soja para el intestino, y baijiu para las hojas. Algunas añaden pimienta, glutamato o salsa espesada con almidón. Si evita el alcohol o algún condimento, pregunte cómo se prepara.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
El baijiu puede sazonar las hojas, mientras que el vino de cocina va en el estofado. Se puede usar anís estrellado o una salsa ligeramente espesada con almidón.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Cerdo intenso estofado en soja con hojas frescas y aroma de vino.
- Picante
- Textura
- Intestino tierno y algo masticable con hojas blandas.
- Cómo se prepara
- Estofar el intestino limpio con salsa de soja y aromáticos hasta que esté tierno; saltear el caotou rápidamente aparte, a menudo con baijiu, y servir ambos juntos.
El baijiu puede sazonar las hojas, mientras que el vino de cocina va en el estofado. Se puede usar anís estrellado o una salsa ligeramente espesada con almidón.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Shanghái.
Vínculo regional
Shanghái: Associated with Shanghai Benbang cooking.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有草头圈子吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Dos preparaciones en un mismo plato
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Caotou quanzi combina intestino grueso de cerdo estofado en soja con brotes tiernos de Medicago polymorpha, llamados caotou, salteados rápidamente. En Shanghái, quanzi se refiere a los anillos de intestino. Las hojas absorben parte de la salsa intensa: una combinación habitual en comidas compartidas y mesas festivas.