Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Petites feuilles vertes groupées par trois sur des tiges tendres ; la plante porte de petites fleurs jaunes. Le caotou culinaire n’est pas le trèfle blanc ordinaire.
En cuisine
Rapidement sautées, souvent avec du baijiu, servies avec des intestins de porc braisés ou hachées dans des gâteaux de farine de riz.
Aussi appelé jinhua cai ou nan muxu. Il est distinct de la luzerne à fleurs violettes, Medicago sativa ; ces plantes ne doivent pas être confondues sous prétexte qu’elles portent toutes deux le nom de muxu.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles de caotou (Medicago polymorpha) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
