À table
Laisser tiédir la farce, puis couper ou déchirer en bouchées faciles à manger. Il y a du porc en plus de l’œuf.
Contient du blé et de l’œuf, et généralement du porc. La sauce soja peut ajouter du soja ; vérifier l’assaisonnement selon vos allergies ou besoins alimentaires.
Proposer de petits morceaux refroidis seulement si l’enfant peut mâcher l’enveloppe croustillante et la viande. Vérifier l’assaisonnement et la cuisson complète de la farce.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La quantité d’œuf et de ciboule et le morceau de viande varient. Une préparation documentée utilise de l’épaule de porc hachée ; une version maison emploie de fines tranches de poitrine ou d’épaule.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Parfum de ciboule, saveur de porc et richesse de l’œuf cuit, avec de légères notes salées de sauce soja.
- Piquant
- Texture
- Enveloppe de blé très fine et cloquée, bords croustillants, centre tendre à l’œuf et à la ciboule.
- Préparation
- Laisser reposer puis étaler la pâte de blé, envelopper porc et ciboule et cuire à la poêle avec de l’huile. Ouvrir ou élargir un petit trou, y verser l’œuf battu assaisonné, puis retourner et cuire jusqu’à cuisson complète de l’œuf et de la viande.
La quantité d’œuf et de ciboule et le morceau de viande varient. Une préparation documentée utilise de l’épaule de porc hachée ; une version maison emploie de fines tranches de poitrine ou d’épaule.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with Lanxi, Jinhua; municipal ICH snack, not exclusive for all Zhejiang egg pancakes.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有兰溪鸡子馃吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
L’art de verser l’œuf dans une galette
À Lanxi, jizi est le mot local pour œuf. Le geste caractéristique consiste à verser de l’œuf battu par une petite ouverture dans une galette au porc et à la ciboule pendant la cuisson. L’œuf prend autour de la farce au lieu de simplement enrober l’extérieur. Des artisans locaux ont transmis ce savoir-faire en famille et à d’autres cuisiniers, maintenant cet en-cas dans la culture culinaire de Lanxi.