Собирайте трапезу по одной составляющей
- Начните с овощного блюда. Кисло-острая картофельная соломка (酸辣土豆丝) — идея для обсуждения с кухней; уточните жир и приправы.
- Добавьте основу, например простой рис, или спросите о лапше и её бульоне. Проверяйте каждую часть еды отдельно.
- Скажите, едите ли яйца и молочное. Используйте ниже фразу для вегетарианца или вегана, затем спросите, какие блюда кухня может приготовить так.
Начните с идеи полноценной трапезы
Начните с основы и овощного блюда в реальном меню. Уточните приготовление обоих: рис, овощи или тофу в названии не раскрывают жир, бульон и соус. Держите запасной вариант, если в первом блюде готовая приправа, которую нельзя изменить.
Выберите в меню основу и овощное блюдо, затем спросите, что ещё можно сделать под ваше питание. Это даёт кухне практичную отправную точку. Если готовый соус изменить нельзя, попросите другое блюдо, а не оставайтесь только с закуской.
Два блюда из тофу, показывающие важность вопроса
Фаршированный тофу хакка в нашем путеводителе содержит свиную начинку. В мапо тофу может быть мясной фарш, хотя основной ингредиент — тофу. Ни одно из них нельзя считать вегетарианским только по слову «тофу» или быстрому взгляду на фото.
Начните с подходящего на слух блюда, затем спросите о полном приготовлении. Кухня иногда может изменить рецепт, но не считайте, что она уберёт ингредиенты из готового соуса, бульона или начинки.
Сформулируйте просьбу точно
Для несладкого блюда спросите о мясе, рыбе, морепродуктах, мясном бульоне, свином жире и животных соусах, например устричном. Для лапши уточните и добавки, и бульон. Для выпечки — начинку и используемый жир.
Вегетарианское и веганское — разные просьбы. Если исключаете все животные ингредиенты, явно назовите яйца и молоко и при необходимости мёд. Полезный результат — чёткий ответ кухни, а не просто успокаивающий перевод названия.
Используйте примеры как начало, а не обещание
В нашем образце путеводителя ваньдоухуан описан как гладкое сладкое пирожное из приготовленного гороха и сахара. Это полезный пример для знакомства, но рецепт продавца всё равно нужно уточнять. Сладкая закуска также отличается от сытной основной трапезы.
Пищевое предпочтение — не то же, что аллергия. При аллергии явно скажите об этом ресторану и спросите о перекрёстном контакте, а не только об ингредиентах. Диетическая метка или просьба «без мяса» не гарантируют отсутствие аллергенов.
Водяной шпинат с креветочной пастой · 虾酱空心菜
Водяной шпинат обжарен с ферментированной креветочной пастой, чесноком и красным чили. Листья несут сильный насыщенный аромат, а полые стебли остаются немного упругими.
Содержит ракообразных из креветочной пасты, не вегетарианское и не веганское. Для мягкого вкуса уточните чили.
Лоханьчжай — «Наслаждение Будды» · 罗汉斋
Кантонское тушёное блюдо из пекинской капусты, грибов, соевой плёнки, жареного тофу, баклажана, водяных каштанов и стеклянной лапши, приправленное красным ферментированным тофу.
Содержит сою и кунжут. Соусы могут содержать пшеницу; варианты с устричным соусом содержат моллюсков. Используется кулинарное вино.
Овощные пельмени · 素馅饺子
Пшеничные пельмени с капустой, шиитаке, морковью, репчатым и китайским луком. Выбранный вариант на пару готовят с растительным маслом, без яиц и мяса.
Содержит пшеницу, сою и кунжут; здесь используется кулинарное вино. При отказе от яиц или морепродуктов уточняйте оболочку и начинку.
Латук с устричным соусом · 蚝油生菜
Бланшированный салат латук с насыщенным устричным соусом и чесноком. В этом приготовленном овощном гарнире устрицы входят в соус.
Содержит моллюсков; соевый соус и другие приправы могут содержать сою и пшеницу. Здесь также используется кулинарное вино.
Салат из древесных грибов · 凉拌木耳
Приготовленные и охлаждённые древесные грибы с чесноком, чёрным уксусом, светлым соевым соусом и кунжутным маслом. В этом варианте нет грецких орехов.
Содержит кунжут и сою; в соевом соусе может быть пшеница. При необходимости уточните добавленные орехи. Грибы готовят до охлаждения.
Перед заказом
- Спросите о соусах, бульоне и жире для приготовления.
- Уточните начинку в тофу, булочках и выпечке.
- Для веганской еды уточните, что вы не едите яйца, молоко и другие животные продукты.
- Об аллергиях сообщайте отдельно и уточняйте перекрёстный контакт на кухне.
Фразы, которые можно показать за столом
我不吃肉、鱼和海鲜，也不吃肉汤和猪油。
Я не ем мясо, рыбу, морепродукты, мясной бульон и свиной жир.
我吃纯素，不吃肉、鱼、海鲜、蛋、奶、蜂蜜，也不吃含这些成分的汤、酱料或动物油。有哪些菜适合我？
Я веган. Я не ем мясо, рыбу, морепродукты, яйца, молочное и мёд, бульоны и соусы с ними и животные жиры. Какие блюда мне подойдут?
这个含饮料吗？
Напиток включён?
这个是甜的还是咸的？
Это сладкое или несладкое?
Превратите интерес в список блюд.
Выберите одно заинтересовавшее блюдо и сохраните его китайское название в заметках. Сверяясь с ресторанным меню, используйте вопросы выше.
Посмотрите блюда перед вопросами кухнеСохраняйте выбранные блюда и объединяйте их в гастрономическое путешествие.
