За столом
Отделите палочками несколько скользких листов, покройте заправкой и ешьте небольшими кусочками. Перед заказом уточните чили и горчицу.
Обычный рецепт холодного блюда с заправкой имеет растительный состав, но соусы, жиры для приготовления и горячие способы различаются. Соевый соус или ферментированные бобы могут добавлять сою или пшеницу; также могут использовать горчицу. Если избегаете этих ингредиентов, проверяйте рецепт.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Могут использовать крахмал маша, гороха или батата. Сок листовых овощей или душистого лука (джусая) окрашивает некоторые варианты; листы также могут подавать горячими.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Кисловатый, насыщенный солоноватый и острый от чили вкус, иногда с резкой горчичной нотой.
- Острота перца чили
- Текстура
- Тонкие гладкие листы с лёгкой эластичностью при жевании.
- Как готовят
- Крахмальную суспензию распределяют в неглубоком металлическом поддоне и нагревают над кипящей водой. Готовые листы охлаждают, складывают, нарезают широкими полосами и разделяют для заправки.
Могут использовать крахмал маша, гороха или батата. Сок листовых овощей или душистого лука (джусая) окрашивает некоторые варианты; листы также могут подавать горячими.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Сычуань.
Об этой связи с регионом
Сычуань: Связано с Цзытуном, Мяньян, Сычуань; не утверждение об исключительном происхождении.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有梓潼片粉吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Из суспензии в скользкие листы
Зелёный оттенок некоторых вариантов цзытунского пяньфэня даёт сок листовых овощей или душистого лука (джусая), смешанный с крахмальной суспензией. Неглубокий поддон и горячая водяная баня превращают суспензию в тонкие листы, которые охлаждают и нарезают широкими полосами. Разделение листов перед заправкой сохраняет гладкую слегка эластичную текстуру главным свойством блюда. Холодная заправка и горячие способы предлагают разные варианты использования тех же листов.