بيانفن تسيتونغ

على المائدة

كيفية تناوله

افصل بضع رقائق ملساء بعيدان الطعام، وغطّها بالصلصة وتناولها في لقيمات صغيرة. اسأل عن الفلفل الحار والخردل قبل الطلب.

ما ينبغي التحقق منه

النسخة الباردة المعتادة نباتية، لكن الصلصات ودهون الطهي والأطباق الساخنة تختلف. قد تضيف صلصة الصويا أو البقول المخمّرة الصويا أو القمح، وقد يُستخدم الخردل أيضًا. تحقق من الوصفة إذا كنت تتجنب هذه المكونات.

المكونات

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

يمكن استخدام نشا فول المونغ أو البازلاء أو البطاطا الحلوة. يلون عصير الخضروات الورقية أو الثوم المعمر بعض النسخ؛ ويمكن تقديم الرقائق ساخنة أيضًا.

المكونات المعتادة

Generated guide illustration of mung bean starch.

نشا الماش绿豆淀粉

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

زيت الفلفل الحار辣椒油

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

فلفل سيتشوان花椒

Generated guide illustration of fermented black beans. Not a product photograph.

فول صويا أسود مخمّر豆豉

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

ثوم大蒜

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

صلصة الصويا醬油

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

خل醋

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

ملح食盐

AI-generated ingredient guide illustration of whole pale-yellow and brown mustard seeds in separate bowls, showing possible variety colors.

بذور الخردل芥末子

في بعض الوصفات

AI-generated ingredient illustration: dry white pea starch powder, distinct from whole peas or prepared starch jelly.

نشا البازلاء豌豆淀粉

Generated guide illustration of sweet potato starch.

نشا البطاطا الحلوة番薯淀粉

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

ثوم معمر صيني韭菜

تختلف الوصفات حسب المطعم.

النكهة

حامض ومالح وحار بالفلفل، وأحيانًا يحمل لمسة خردل لاذعة.

درجة الحرورة
القوام: رقائق رفيعة وناعمة مع مرونة خفيفة عند المضغ.
طريقة التحضير: يُفرد مزيج النشا السائل في صينية معدنية ضحلة ويُسخّن فوق ماء مغلي. تُبرّد الرقائق المطهوة وتُرص وتُقطع إلى أشرطة عريضة ثم تُفصل لإضافة التتبيلة.

المنشأ

الصلة بالمنطقة

استكشف أطعمة المنطقة

مرتبط بـسيتشوان.

الصلة بالمنطقة

سيتشوان: Associated with Zitong, Mianyang, Sichuan; not an exclusive-origin claim.

اسأل أولًا إن كان متوفرًا

اسأل إن كان متوفرًا

请问你们有梓潼片粉吗？

هل لديكم هذا الصنف؟

القصة والتاريخ

من خليط النشا إلى رقائق ملساء

يأتي اللون الأخضر في بعض أنواع بينفن زيتونغ من عصير الخضروات الورقية أو الثوم المعمر الصيني الممزوج بخليط النشا. يحوّل إناء ضحل وحمام ماء ساخن الخليط إلى رقائق رقيقة تُبرّد وتُقطع إلى شرائط عريضة. يساعد فصل الرقائق قبل تتبيلها على إبراز ملمسها الناعم ومرونتها الخفيفة. ويمكن الاستمتاع بالرقائق نفسها مع صلصة باردة أو في أطباق ساخنة.