A tavola
Separa qualche sfoglia liscia con le bacchette, condiscila e assaggiala a piccoli bocconi. Chiedi informazioni su peperoncino e senape prima di ordinare.
La versione fredda abituale è vegetale, ma salse, grassi di cottura e preparazioni calde variano. Salsa di soia o fagioli fermentati possono aggiungere soia o frumento; si può usare anche senape. Verifica la ricetta se eviti questi ingredienti.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Si può usare amido di fagiolo mungo, pisello o patata dolce. Succo di verdure a foglia o di erba cipollina cinese colora alcune versioni; le sfoglie possono anche essere servite calde.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Acidulo, saporito e piccante di peperoncino, talvolta con una nota pungente di senape.
- Piccantezza
- Consistenza
- Sfoglie sottili e lisce, leggermente elastiche al morso.
- Preparazione
- Una miscela liquida di amido viene stesa in una teglia metallica poco profonda e riscaldata sopra acqua bollente. Le sfoglie cotte vengono raffreddate, impilate, tagliate in larghe strisce e separate per essere condite.
Si può usare amido di fagiolo mungo, pisello o patata dolce. Succo di verdure a foglia o di erba cipollina cinese colora alcune versioni; le sfoglie possono anche essere servite calde.
Origine
Legame regionale
Associato a Sichuan.
Legame regionale
Sichuan: Associated with Zitong, Mianyang, Sichuan; not an exclusive-origin claim.
Chiedi prima se è disponibile
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Storia e origini
Storia e origini
Dalla miscela di amido alle sfoglie lisce
Il colore verde di alcuni pianfen di Zitong deriva dal succo di verdure a foglia o erba cipollina cinese mescolato all’amido. Un recipiente basso e un bagno d’acqua calda formano sfoglie sottili, raffreddate e tagliate in strisce larghe. Separarle prima di condirle valorizza la consistenza liscia e leggermente elastica. Condimenti freddi e preparazioni calde offrono diversi modi di gustare le stesse sfoglie.