À mesa
Separe algumas folhas lisas com os hashis, envolva no molho e coma em pequenas mordidas. Pergunte sobre pimenta e mostarda antes de pedir.
A versão fria habitual usa ingredientes vegetais, mas molhos, gorduras e preparos quentes variam. Molho de soja ou feijões fermentados podem acrescentar soja ou trigo; mostarda também pode ser usada. Confirme a receita se evita esses ingredientes.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Pode-se usar amido de feijão-mungo, ervilha ou batata-doce. O suco de verduras ou de cebolinha chinesa colore algumas versões; as lâminas também podem ser servidas quentes.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Ácido, salgado e ardido de pimenta, às vezes com uma nota pungente de mostarda.
- Ardência
- Textura
- Lâminas finas e lisas, levemente elásticas ao mastigar.
- Como é preparado
- Uma mistura líquida de amido é espalhada em uma assadeira metálica rasa e aquecida sobre água fervente. As lâminas cozidas são resfriadas, empilhadas, cortadas em tiras largas e separadas para receber o molho.
Pode-se usar amido de feijão-mungo, ervilha ou batata-doce. O suco de verduras ou de cebolinha chinesa colore algumas versões; as lâminas também podem ser servidas quentes.
Origem
Ligação regional
Associado a Sichuan.
Ligação regional
Sichuan: Associated with Zitong, Mianyang, Sichuan; not an exclusive-origin claim.
Pergunte primeiro se há disponível
请问你们有梓潼片粉吗？
Tem este item?
História e origens
História e origens
Da mistura de amido às folhas lisas
O tom verde de alguns pianfen de Zitong vem do suco de verduras de folhas ou cebolinha-chinesa misturado ao amido. Um recipiente raso em banho de água quente forma folhas finas, que esfriam e são cortadas em tiras largas. Separá-las antes de temperar destaca sua textura lisa e levemente elástica. Molhos frios e preparos quentes oferecem maneiras diferentes de aproveitar as mesmas folhas.