Di meja makan
Pisahkan beberapa lembar licin dengan sumpit, lapisi saus dan makan dalam suapan kecil. Tanyakan cabai dan mustard sebelum memesan.
Versi dingin yang umum berbahan nabati, tetapi saus, lemak memasak dan olahan panas bervariasi. Kecap asin atau kacang fermentasi dapat menambahkan kedelai atau gandum; mustard juga dapat dipakai. Periksa resep bila menghindari bahan-bahan ini.
Bahan
Bahan
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Pati kacang hijau, kacang polong, atau ubi jalar dapat digunakan. Sari sayuran daun atau kucai mewarnai beberapa versi; lembarannya juga dapat disajikan panas.
Bahan yang biasa digunakan
Dalam beberapa variasi
Resep berbeda di setiap restoran.
Rasa
Asam, gurih, dan pedas cabai, terkadang dengan sentuhan moster yang tajam.
- Tingkat pedas
- Tekstur
- Lembaran tipis dan halus dengan sedikit kekenyalan saat dikunyah.
- Cara pembuatan
- Larutan pati diratakan dalam loyang logam dangkal dan dipanaskan di atas air mendidih. Lembaran matang didinginkan, ditumpuk, dipotong menjadi pita lebar, lalu dipisahkan untuk diberi saus.
Pati kacang hijau, kacang polong, atau ubi jalar dapat digunakan. Sari sayuran daun atau kucai mewarnai beberapa versi; lembarannya juga dapat disajikan panas.
Asal
Kaitan wilayah
Berkaitan dengan Sichuan.
Kaitan wilayah
Sichuan: Associated with Zitong, Mianyang, Sichuan; not an exclusive-origin claim.
Tanyakan dulu apakah tersedia
请问你们有梓潼片粉吗？
Apakah ada item ini?
Cerita & sejarah
Cerita & sejarah
Dari larutan pati menjadi lembaran licin
Warna hijau sebagian pianfen Zitong berasal dari sari sayuran berdaun atau kucai yang dicampur ke larutan pati. Wadah dangkal dan rendaman air panas membentuk lembaran tipis, yang didinginkan lalu dipotong menjadi pita lebar. Memisahkannya sebelum memberi saus menonjolkan tekstur halus dan sedikit kenyal. Saus dingin maupun olahan panas memberi cara berbeda menikmati lembaran yang sama.