En la mesa
Separa algunas láminas resbaladizas con los palillos, cúbrelas de aliño y da bocados pequeños. Pregunta por el chile y la mostaza antes de pedir.
La versión fría habitual usa ingredientes vegetales, pero las salsas, grasas y preparaciones calientes varían. La salsa de soja o las judías fermentadas pueden aportar soja o trigo, y también puede usarse mostaza. Confirma la receta si evitas estos ingredientes.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Se puede usar almidón de judía mungo, guisante o boniato. El zumo de verduras de hoja o cebollino chino colorea algunas versiones; las láminas también pueden servirse calientes.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Ácido, salado y picante de chile, a veces con una nota penetrante de mostaza.
- Picante
- Textura
- Láminas finas y lisas, ligeramente elásticas al masticar.
- Cómo se prepara
- La mezcla líquida de almidón se extiende en una bandeja metálica poco profunda y se calienta sobre agua hirviendo. Las láminas cocidas se enfrían, se apilan, se cortan en tiras anchas y se separan para aliñarlas.
Se puede usar almidón de judía mungo, guisante o boniato. El zumo de verduras de hoja o cebollino chino colorea algunas versiones; las láminas también pueden servirse calientes.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Sichuan.
Vínculo regional
Sichuan: Associated with Zitong, Mianyang, Sichuan; not an exclusive-origin claim.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有梓潼片粉吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
De la mezcla de almidón a láminas resbaladizas
El tono verde de algunos pianfen de Zitong proviene del jugo de verduras de hoja o cebollino chino mezclado con el almidón. Un recipiente poco profundo y un baño de agua caliente forman láminas finas, que se enfrían y cortan en tiras anchas. Separarlas antes de aliñarlas permite apreciar su textura lisa y ligeramente elástica. Los aliños fríos y las preparaciones calientes ofrecen distintas maneras de disfrutarlas.