À table
Séparez quelques feuilles glissantes avec les baguettes, enrobez-les de sauce et prenez de petites bouchées. Renseignez-vous sur le piment et la moutarde avant de commander.
La version froide habituelle est végétale, mais sauces, matières grasses et préparations chaudes varient. La sauce soja ou les haricots fermentés peuvent ajouter soja ou blé, et de la moutarde peut être utilisée. Vérifiez la recette si vous évitez ces ingrédients.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On peut utiliser de l’amidon de haricot mungo, de pois ou de patate douce. Du jus de légumes-feuilles ou de ciboulette chinoise colore certaines versions ; les feuilles peuvent aussi être servies chaudes.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Acidulé, salé et pimenté, parfois avec une note de moutarde piquante.
- Piquant
- Texture
- Des feuilles fines et lisses, légèrement élastiques sous la dent.
- Préparation
- Une suspension d’amidon est étalée dans un récipient métallique peu profond et chauffée au-dessus d’eau bouillante. Les feuilles cuites sont refroidies, empilées, découpées en larges bandes et séparées pour être assaisonnées.
On peut utiliser de l’amidon de haricot mungo, de pois ou de patate douce. Du jus de légumes-feuilles ou de ciboulette chinoise colore certaines versions ; les feuilles peuvent aussi être servies chaudes.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Zitong, Mianyang, Sichuan; not an exclusive-origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有梓潼片粉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du mélange d’amidon aux feuilles glissantes
La teinte verte de certains pianfen de Zitong vient du jus de légumes-feuilles ou de ciboulette chinoise mélangé à l’amidon. Un récipient peu profond dans un bain d’eau chaude forme de fines feuilles, refroidies puis découpées en larges bandes. Les séparer avant de les assaisonner met en valeur leur texture lisse et légèrement élastique. On peut les savourer froides avec une sauce ou dans des préparations chaudes.